Резюме Экономика

********* Алексей Викторович

Дата рождения: **********г.

Регион: Украина, г. Харьков.

Образование: Харьковский Государственный Институт Кадрового
Управления (3 курс), специальность – менеджмент и экономика
предприятий.

Высшая Школа Военных Поваров № 209.

1995-1997 гг.

г. Харьков.

Кафе-ночной клуб «Charles» - повар (европейская кухня).

Должностные обязанности:

Приготовления блюд, согласно калькуляционных и технологических
карт. Поддержание рабочего места в соответствии санитарных
норм, соблюдение товарного соседства, маркировки и т.д.. Участие
в проведении переучетов.

г.Харьков.

1997-1998 гг. «Italia pizza» (итальянская кухня)

- повар-пиццайолла.

Должностные обязанности:

Приготовления блюд, согласно калькуляционных и технологических
карт. Поддержание рабочего места в соответствии санитарных
норм, соблюдение товарного соседства, маркировки и т.д.. Выпечка
хлебобулочных изделий. Участие в проведении переучетов.

г.Харьков.

1998-2000 гг. Кафе ресторанного типа «Блюз» (европейская кухня)

– повар, старший смены.

Должностные обязанности:

Приготовления блюд, согласно калькуляционных и технологических
карт. Поддержание рабочего места в соответствии санитарных
норм, соблюдение товарного соседства, маркировки и т.д..
Проведение переучетов, контроль работы смены.

г. Москва.

2000-2012 гг. Ресторан-ночной клуб «Neon» (французская,
итальянская кухня).

2000-2004 гг. Повар горячего цеха (Roast Chef).

Должностные обязанности:

Приготовления блюд, согласно калькуляционных и технологических
карт. Поддержание рабочего места в соответствии санитарных
норм, соблюдение товарного соседства, маркировки и т.д.. Участие
в проведении переучетов.

2004-2006 гг. Старший смены (Chef de Partie).

Должностные обязанности:

Ведение выделенного направления кухни, контроль работы
поваров цеха, составление закупочных актов, проведение
переучетов, исполнение обязанностей су-шефа, в случае его
отсутствия.

2006-2007 гг. Су-шеф (Sous-chef de Cuisine)

Должностные обязанности:

Контроль работы всех подразделений кухни, контроль качества 
выдаваемых блюд, составление графика работы персонала кухни, 
составление закупочных актов, работа с поставщиками, проведение
переучета и инвентаризации, исполнение обязанностей шеф-
повара в случае его отсутствия. Локализация ситуаций форс-мажора
на кухне. 

2007-2009 гг. Шеф-повар (Chef de Cuisine)

Должностные обязанности:

Контроль работы кухни, подбор, обучение персонала кухни, 
контроль соблюдения стандартов качества отпускаемой продукции,
разработка и своевременное внедрение сезонных обновлений 
меню, выведение неликвидных позиций, мониторинг новых 
тенденций в кулинарии и ресторанном бизнесе, работа с 
поставщиками, контроль проведения переучетов и т.д..

2009

-2012 гг. Управляющий.

Должностные обязанности:

Подбор и управление персоналом. Обеспечение выполнения 
заведением установленных финансовых показателей по выручке, 
среднему чеку и т.д., обеспечение выполнения бюджета по 
доходам и расходам, контроль финансовой и бухгалтерской 
отчетности, контроль административно-хозяйственной 
деятельности заведения, участие в проведении инвентаризации, 

взаимодействие с поставщиками, планирование заказов 
(продуктовая группа, алкоголь, хоз. средства, бытовая химия и т.д.), 
мотивация персонала, решение конфликтных ситуаций, ведение 
установленной документации.

2012-2014 гг. 

г. Алушта

Парк-отель «Прага» (чешская кухня)

Шеф-повар

Должностные обязанности:

Контроль работы кухни, подбор, обучение персонала кухни, 
контроль соблюдения стандартов качества отпускаемой продукции,
разработка и своевременное внедрение сезонных обновлений 
меню, выведение неликвидных позиций, мониторинг новых 
тенденций в кулинарии и ресторанном бизнесе, работа с 
поставщиками, контроль проведения переучетов и т.д..

г.Харьков

2015-2017гг.

Караоке-клуб, ресторан «Fleur-de-lis»

Шеф-повар

Должностные обязанности:

Контроль работы кухни, подбор, обучение персонала кухни, 
контроль соблюдения стандартов качества отпускаемой продукции,
разработка и своевременное внедрение сезонных обновлений 
меню, выведение неликвидных позиций, мониторинг новых 
тенденций в кулинарии и ресторанном бизнесе, работа с 
поставщиками, контроль проведения переучетов и т.д..

2018-2019 гг. Гостевой дом «Green Hill»

Шеф-повар

Должностные обязанности:

Контроль работы кухни, подбор, обучение персонала кухни, 
контроль соблюдения стандартов качества отпускаемой продукции,
разработка и своевременное внедрение сезонных обновлений 
меню, выведение неликвидных позиций, мониторинг новых 
тенденций в кулинарии и ресторанном бизнесе, работа с 
поставщиками, контроль проведения переучетов и т.д..

Дополнительная информация:

Пользователь ПК Word, Exel, Парус, R-Keeper? 1-C.